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做手擀面,揉面时加上它,家人都夸太好吃,面条劲道十足!

时间:2018-03-19 09:32:51   

北方人爱吃面食,一日三餐都离不开面食,在北方生活久了我们的生活饮食习惯也慢慢变得北方化,家里吃面食的时间越来越多,吃米饭的时间越来越少,曾经有段时间家里一日三餐都是面食,因为小朋友只对面食感兴趣,不管是包子、馒头、饺子还是面条,只要是面食类食物都喜欢,并且都吃得很多,碰上煮米饭的时候就吃得很少,为了迎合他的胃口家里做面食的机会越来越多,煮米饭的机会越来越少。对孩子来讲面食更易于消化,吃法也更加多样化,也就在那段时间我的面食厨艺有了很大的进步。在此之前只会做手擀面和饺子,对其他面食一窍不通,因为老家那边一日三餐都习惯吃米饭,一年也难得吃上几次面食,偶尔换个口味也是挂面。我家可能是属于比较特殊的,家人算得上是喜欢吃面食的,特别是饺子和手擀面,逢年过节会包饺子,麦子收割的季节会做手擀面,每次家里做的时候我就会在一旁帮忙打下手,做的次数多了就自然而然跟着学会。

吃手擀面我们家还有一个很特别的习惯,那就是喜欢吃原汁原味的手擀面,煮面条时直接用清水下锅,煮的过程中不加任何调味料,煮好后可以像吃米饭一样边吃面条边吃菜也可以直接吃清汤白面,不管什么时候做这种手擀面家人们至少吃一大碗,所以到现在为止我依然最爱吃原汁原味的手擀面,孩子和孩子爸又不太习惯这种吃法,为了满足他们的胃口现在做手擀面就会采用拌卤的方式,这样一来三人喜爱的口味都得到满足,一举多得。

准备食材:

面条食材:普通面粉100g、鸡蛋1个、盐1g、清水15g左右

其他食材:泡发黑木耳3~5朵、白玉菇10根左右、娃娃菜5片、干黄花菜1小把、清水、瘦肉80g、生抽半勺、胡椒粉少许、玉米淀粉小半勺、香油几滴、盐适量

制作方法:

1、面粉装干净揉面盆中,加入鸡蛋和盐,再慢慢加入清水揉成光滑有劲道的面团,盖上保鲜膜放置20分钟左右

2、将静置好的面团擀成面皮,擀的过程中根据面团的干湿情况撒上适量的手粉

3、将擀好的面皮从一端向另外一端卷起来,为了防止面条沾在一起,卷之前撒上薄薄的一层面粉

4、面皮卷好后,用刀切成大约0.2cm左右宽的面条

5、将切好的面条均匀摊开

6、面条擀好后开始准备配菜。干黄花菜提前用温水浸泡10分钟左右,白玉菇、娃娃菜、泡发黑木耳分别用清水洗净备用

7、煤气灶开大火,锅里倒入适量的清水烧

8、水烧开锅后,往锅里放入擀好的手擀面和黄花菜一起煮

9、煮开锅后加入白玉菇、切丝的黑木耳和适量的盐一起煮

10、利用锅里煮面条的空闲时间将肉切成丝

11、往肉丝中加入生抽、玉米淀粉、盐、胡椒粉等调味拌均匀

11、面条煮至断生后关火焖1分钟左右

12、将煮好的面条捞出装碗中,捞面条时为了保持面条劲道的口味不要汤汁

13、面条捞出后,煤气灶重新开火,往面汤中加入娃娃菜

14、煮至娃娃菜稍变色时,加入拌好调味料的肉,用筷子快速翻动15秒左右关火,滴入几滴香油调味

15、将做好的肉丝汤浇在面条上即可食用

(搜狐美食)


编辑:樊海龙

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