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二两米一把菜,手把手教你做喷香煲仔饭

时间:2018-03-20 08:43:40   

。春节后南方的好友给我带回来的美食三大件:腊肉、腊鱼、蜡鸭,据朋友说,这些可是她想了一年的家乡美味。日常要是馋了,在老家的母亲就会给邮寄过来一些。在家乡的阳光下、庭院里,这些风干后的肉食,有了独特而醇香的味道。

身为北方人,本不擅长用这些南方美食烹制,但花儿很幸运,身边有不少自小长于南方的巧厨娘,可以手把手教我最地道的做法。这道腊鸭煲仔饭,就是其中之一。

在外面的小馆子里,煲仔饭相当受欢迎,油滋滋的端上来一碗,有饭有菜,米饭里渗透有腊肉油脂的醇香,底部的米饭还有少量的锅巴,脆香脆香的。我喜欢用勺子把米饭从底部翻拌开来,翻腾出饭菜的香气,也勾出胃里的小馋虫。

需要准备:米150克、腊鸭200克、芥兰适量、冬笋80克、葱丝姜丝适量

食用油、生抽、鱼露

做法:

1、整只的腊鸭放入清水中,中火煮半小时左右。

2、煮好的腊鸭,不仅能去掉一定的咸味,还能让干硬的腊鸭变软,便于分割。

3、大米150克左右放入砂锅里,淘洗干净。时蔬用有菜、菜心、芥兰、芹菜,什么都好。此外用爽口的冬笋或者浓郁的香菇都能让一碗煲仔饭的味道更升级。

4、砂锅煮饭前在底部先刷一层食用油,这样不容易糊锅。

5、蒸饭的水,和用电饭煲蒸饭,放的量是一样的。保持中小火,蒸米饭到米饭微软的状态,也就是米饭的水汽刚刚收干的时候。

6、利用蒸饭的时候,把冬笋切片再沸水焯1分钟去掉草酸。

笋片和腊鸭一起平铺在米饭上,撒上适量姜丝,继续煲饭。

7、将生抽与鱼露以2:1的比例配制,只需要一小碟,浇在腊鸭上,这调味汁混合油脂一起渗透进米饭,这味道太香了。

8、等五分钟的时候,放上焯好的时蔬、少许香葱末,关火再焖3分钟即可。

如果是做一家三口以上的量,用电饭煲是比较好,但如果是一人食,一定要用这样的砂锅小火慢煲,味道才更香。而且做起来并不难,简简单单不过十来分钟就可以美美的享用了。(搜狐美食)


编辑:樊海龙

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